{"id":11043,"date":"2016-02-28T13:16:21","date_gmt":"2016-02-28T11:16:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/?p=11043"},"modified":"2016-06-24T09:11:56","modified_gmt":"2016-06-24T07:11:56","slug":"le-cappuccino-de-la-gare-du-nord","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/le-cappuccino-de-la-gare-du-nord\/","title":{"rendered":"Le cappuccino de la Gare du Nord"},"content":{"rendered":"

Pour qui conna\u00eet l’Italie, l’amateur de caf\u00e9 et de cappuccino est passablement surpris de leurs m\u00e9diocres qualit\u00e9s en France : ce sont les m\u00eames machines, souvent c’est le m\u00eame caf\u00e9 (certes pas toujours), et pourtant le caf\u00e9 des bars fran\u00e7ais est irr\u00e9m\u00e9diablement d\u00e9gueulasse. Imbuvable. Insipide, ou trop amer, mais de l’amertume d\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9e de la mauvaise pression, passe ou mouture.<\/p>\n

On dira que ce sont des particularit\u00e9s locales, et on ne s’en formalisera pas. Soit. On fera comme si cela n’\u00e9tait pas vrai aussi des fruits et l\u00e9gumes, des fromages et charcuteries, de la viande et du poisson et m\u00eame de nos jours du vin.<\/p>\n

Des amis italiens \u00e0 Paris me disent que non, d\u00e9cid\u00e9ment, ils ne vont plus dans les restaurants, qui sont trop mauvais et chers, de surcro\u00eet. Ce qui les \u00e9tonne, car on trouve sur les march\u00e9s de magnifiques produits et de sympathiques producteurs, consciencieux, passionn\u00e9s, engag\u00e9s, et avec encore des papilles fonctionnelles.<\/p>\n

A moins de n’aimer que les hamburgers et les frites1<\/a><\/sup>, ou l’entrec\u00f4te… frites, on ne peut plus manger au resto en France \u2014\u00a0sauf \u00e0 d\u00e9penser des centaines d’euros avec h\u00e9las souvent un r\u00e9sultat proche de la nouvelle cuisine. Il n’y a que les restaurants paum\u00e9s et rustiques des fins fonds de campagne, quelque brasserie \u00e7a ou l\u00e0, ou bien les chambres d’h\u00f4te\/g\u00eetes familiaux pour pr\u00e9tendre \u00e9galer ce que l’on ferait mieux et meilleur chez soi.<\/p>\n

Les Italiens exil\u00e9s \u00e0 Paris ont d’ailleurs des astuces : des lieux de soutien culinaire psychologique, des fili\u00e8res particuli\u00e8res, pour cuisiner avec leurs produits et go\u00fbter leurs saveurs2<\/a><\/sup>.<\/p>\n

La France, toujours volontaire et bavarde sur la question culinaire, comme orgueil national et motif politique ressortissant de l’exception culturelle (ce qui, soit-dit en passant, est une absurdit\u00e9 : comme s’il n’y avait pas une culture nationale stricte et riche en Italie, au Portugal, en Islande ou en Bulgarie, au Kazakhstan, en Somalie, au Myanmar ou aux USA !) ferait bien de la mettre en veilleuse. L’inscription du savoir-faire culinaire fran\u00e7ais \u00e0 la liste du patrimoine immat\u00e9riel de l’Unesco est une farce. Car c’est la France qui a vu la naissance et favoris\u00e9 le d\u00e9veloppement de la grande distribution \u00e0 tout va, c’est la France qui se classe parmi les champions europ\u00e9ens et mondiaux de l’agriculture intensive, c’est la France qui nourrit ses enfants chez Sodexo.<\/p>\n

Bref.<\/p>\n

Il existe un petit secret, qui nous fait comprendre que les choses sont plus complexes qu’on veut bien nous le dire. Gare du Nord, il y a un restaurant de fast-food am\u00e9ricain bien connu3<\/a><\/sup> ; le cappuccino qu’on peut y boire (outre le fait que l’internet y est gratuit, ce que peu d’\u00e9tablissements \u201cde chez nous\u201d permettent) est le meilleur de Paris. Pr\u00e9occupation de l’entreprise ? Qualit\u00e9 de la machine ou du produit ? Savoir-faire du\/de la serveur\/serveuse aux origines italiennes ? On ne sait pas. Mais c’est un fait.<\/p>\n

Un fait qui nous fait comprendre qu’on n’est pas sorti du sable. Et qui devrait nous enseigner un peu d’humilit\u00e9.<\/p>\n

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  1. J’adore le hamburger, mais pas tous les jours quand m\u00eame. Et quant aux frites : en comparaison de l’institution des Flandres par exemple, quelle d\u00e9ception ! ↩<\/a><\/span><\/li>\n
  2. On sautera le propos des \u00e9piceries italiennes qui si elles distribuent de vrais produits italiens, certes, le font \u00e0 des prix exorbitants et ciblent une population ais\u00e9e qui peut se permettre ces \u00e9carts gustatifs \u2014 soit une mode absolument honteuse : on trouve des beignets de courgettes \u00e0 35 euros le kilo, du Nero d’Avola \u00e0 17 euros la bouteille, des p\u00e2tes De Cecco \u00e0 4 euros le paquet de 500g. Cela s’appelle purement et simplement arnaque<\/em>. ↩<\/a><\/span><\/li>\n
  3. On pourrait aussi s’interroger, en passant, sur le fait que les grandes gares deviennent \u00e9galement, gr\u00e2ce \u00e0 l’entreprise Gare & Connexions, des centres commerciaux ; si mettre un piano au milieu de la gare compense le fait d’avoir \u00e0 prendre des Ouigo (filiale low-cost de la SNCF) ? ↩<\/a><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Pour qui conna\u00eet l’Italie, l’amateur de caf\u00e9 et de cappuccino est passablement surpris de leurs m\u00e9diocres qualit\u00e9s en France : ce sont les m\u00eames machines, souvent c’est le m\u00eame caf\u00e9 (certes pas toujours), et pourtant le caf\u00e9 des bars fran\u00e7ais est irr\u00e9m\u00e9diablement d\u00e9gueulasse. Imbuvable. Insipide, ou trop amer, mais de l’amertume d\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9e de la mauvaise…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[1079,653,2965,835,2966,303,165,1902],"class_list":["post-11043","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-registre-de-l-air","tag-agriculture","tag-cafe","tag-cappuccino","tag-cuisine","tag-gare-du-nord","tag-italie","tag-paris","tag-unesco"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11043"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11043\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11052,"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11043\/revisions\/11052"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.amboilati.org\/chantier\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}